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黄豆

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黄豆营养价值

   黄豆,是人们喜爱的食品。黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品,是餐桌上常见的美味佳肴。黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉。此外,黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位,出油率高达20%,并且富含多种维生素及矿物质。所以,黄豆被人们美誉为“豆中之王”。  

   黄豆益气补脾,被中医列为药用 

   中医最早药典《神农本草经》中就记载了黄豆的药用功效:“生大豆,味甘平。涂痈(注释:痈:凡肿疡表现为红肿高起,焮热疼痛,周围界限清楚,在未成脓之前无疮头而易消散,已成脓易溃破,溃后脓液黏稠,疮口易敛的,都称为“痈”。痈即气血受毒邪所固而壅塞不通之意,属阳证,初起常伴有实热证候,如身热、口渴、尿赤、舌红苔黄、脉洪数有力等。分“外痈”、“内痈”两大类。)肿……止痛”,并指出豆芽“味甘平,主注痹筋挛膝痛”。在后来的医药保健书籍中,也有类似叙述。《延寿书》中就有用醋煎豆腐治疗久泻久痢和用豆腐片贴敷在跌打造成的青紫淤斑上以消肿化淤的记载。 

   中医认为黄豆,“宽中(注释:宽中(疏郁理气、宽胸、解郁、开郁):是治疗因情志抑郁而引起气滞的方法。出现胸膈痞闷、两胁及小腹胀痛等,用香附、延胡索、乌药、广木香等药。)下气(注释:下气(降气):是治疗气上逆的方法。使用降气、下气的药物,如苏子、旋覆花、半夏、丁香、代赭等,适伤脑筋于喘咳、呃逆等症。“降逆下气”属于“降气”法。),利大肠,消水肿毒”具有补脾益气、消热解毒的功效,是食疗佳品。 

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